Beijo de Folha - típica do Acre

Ingredientes
1,5 l de leite de coco
500 g de tapioca
Sal e açúcar a gosto

Modo de Preparo
Misturar o leite de coco, a tapioca, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 1 h.
Lavar folhas de bananeira, cortar em quadrados de 20 cm e passar em água quente.
Colocar a massa nas folhas e embrulhar como canudos.

Pão com fermento caseiro

Fermento caseiro para pão

A cada dia que passa o fermento caseiro amadurece, transforma o sabor e a textura do pão. Faça vários pães em dias diferentes para seguir a evolução do sabor do pão Rendimento: Para vários pães

Ingredientes

2 xícaras de água mineral ou água filtrada fervida e esfriada
2 xícaras de farinha de trigo intregral
8 uvas passas pretas
4 amêndoas
1 envelope de fermento biológico desidratado
1 vasilha de plástico com tampa

Modo de preparo

Aqueça a água por um minuto no forno de micro-ondas, misture a farinha, as passas e as amêndoas. Polvilhe o fermento por cima. Em seguida misture, com um batedor de arame, até obter um creme espesso. Tampe a vasilha e coloque ao lado do fogão por ser um lugar quentinho da cozinha.

Deixe o fermento se desenvolver por 24 horas. De vez em quando abra a tampa, cheire o perfume, a essa altura o adocicado das passas deve aparecer junto com os demais cheiros.

Lembre-se que depois de utilizar uma parte do fermento é preciso alimentá-lo novamente: meia xícara de água e meia de farinha.

Para preparar um pão usando o fermento caseiro como parte dos ingredientes, veja a receita aqui a receita de Pão de centeio.

Pão de centeio com fermento caseiro
Experimente o sabor ligeiramente ácido e ao mesmo tempo adocicado dessa receita
Rendimento de 2 pães de aproximadamente 300g de massa crua cada


P.s: Prepare o fermento de acordo com as instruções que está descrita em Dicas

1 concha – 3 ou 4 colheres de sopa de fermento caseiro

1 xícara de farinha branca
2 xícaras de farinha de centeio
1 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de fermento biológico desidratado
1 / 2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Misture os ingredientes secos, inclusive o fermento biológico. Acrescente o fermento caseiro, a água e o óleo. Amasse primeiro com uma espátula. Em seguida trabalhe a massa até obter uma bola. Deixe essa bola de massa descansar na tigela untada com muito pouco óleo. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Após esse tempo, trabalhe a massa mais uma pouco esticando-a com a parte da mão próxima ao punho. Verá que ela fica cada vez mais elástica. Se achar que está um pouco seca, molhe as palmas da mão e trabalhe a massa até absorver a água.

Divida a massa ao meio e faça dois discos. Marque com um cortador de biscoito o centro de cada um dos discos. Assim o pão ficará com um desenho na parte superior depois de assado.

Espere os dois discos de massa dobrarem de volume e asse no forno muito quente por aproximadamente 20 minutos. Se quiser pincele os pães com uma gema de ovo misturada com um pouco de água.

Asse até dourar em um tabuleiro de metal polvilhado com farinha de trigo integral. Para saber se o pão está assado bata nele como se estivesse batedo em uma porta – toc-toc, o som deverá sair como se estivesse oco.


Algums dicas:

Pão assado no ponto
Para saber se o pão está assado dê um ou dois tapas fortes com a ponta dos dedos na massa. Se o barulho sair seco e oco, o pão está pronto.

Fermento biológico fresco: como dissolver
Dissolva a quantidade de fermento da receita com uma colher de chá de açúcar e duas colheres de farinha de trigo em um pouco de água tépida, na temperatura da mão, até obter uma papinha. Aguarde que a mistura de fermento duplique de tamanho antes de utilizá-la.

Tajine de carne com legumes - receita de Marrocos

Ingredientes:

Para as almôndegas
500 g de carne moída
1 colher (chá) de tabel
1 colher (chá) de páprika picante ou pimenta vermelha seca em pó
25 g de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de leite
salsinha fresca
cominho fresco
1 colher (chá) de azeite
¼ de cebola picadinha bem miudinha
sal e pimenta-do-reino à gosto

Para o tajine:
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei o tunisiano das oliveiras da família)
½ cebola picadinha
3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
1 batata descascada e cortada em fatias bem finas
1 cenoura pequena cortada em rodelas
4 mini-cebolas (oignon semence)
1 colher (chá) de tabil (tabel)
1 colher (chá) de curcuma
1 colher (chá) de harissa berbère
salsinha fresca picadinha à gosto
sal e pimenta-do-reino à gosto



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Preparo
Almôndegas:
Em um recipiente fundo, misturei o leite com a farinha de rosca. Em seguida coloquei a carne e o restante dos ingredientes. Amassei bem e fiz pequenas almôndegas. Reservei..

TaJine:
No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído em água e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e coloquei tabel, curcuma, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e adicionei a salsinha picadinha, a batata, a mini-cebola e a cenoura. Deixei cozinhar no fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, acrescentei as almôndegas, tampei e deixe no fogo por aproximadamente 2 horas para a carne e os legumes cozinharam lentamente.

Assado rapidinho

Ingredientes

- Maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebola, os dois cubinhos de caldo de carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.

Você terá a impressão de que a carne está queimando, mas isso não ocorre. Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em uma travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima.

Batata doce e mandioquinhas cozidas com manteiga derretida

Experimente guardar o gosto de festa de São João durante o ano inteiro

Ingrediente

6 mandioquinhas (batata-baroa em algumas regiões)
4 batatas doces do mesmo tamanho
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de açúcar

Preparo

6 mandioquinhas (batata-baroa em algumas regiões)
4 batatas doces do mesmo tamanho
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de açúcar

Lave bem e descasque as batatas e mandioquinhas, Cozinhe as batatas e as mandioquinhas apenas cobertas de água com o sal e o açúcar. Atenção que o tempo de cozimento é diferente.

Escorra e sirva com molho de manteiga.

Calda de melado de cana e cachaça

Deliciosamente perfumada essa calda pode acompanhar o pudim de leite, sorvetes e bolos

Igrediente
2 xícaras de melado de cana
3 cravos
1 pau de canela
3 anis estrelados (só as sementes esmagadas)
1 / 4 de xícara de cachaça

Aqueça todos os ingredientes no forno de microondas por 30 segundos. Misture e sirva.

Delícias que combinam com a calda
Sorvete de chocolate
Sorvete de café com leite

Bolo Salgado Capira do site Tudo gostoso

3 colheres de sopa de fubá fininho
2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de café de açúcar
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite (cheia)
1 colher de sobremesa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite
1 lata de milho verde
100 g de presunto picadinho
100 g de peito de peru defumado ou mortadela picadinha
150 g de queijo mussarela ou prato picadinho
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Queijo ralado para polvilhar
1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho

No liquidificador, bata os ovos, o azeite, o açúcar, metade da lata de milho verde, o cubinho de caldo de galinha, a manteiga e o leite
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento
Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem
Sobre a mistura, despeje os frios picadinhos, os pimentões, a metade da lata de milho verde, a pimenta e o cheiro verde, misturando bem
Despeje em forma untada e enfarinhada
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno baixo até assar e dourar bem
Informações Adicionais
Variações:
Os recheios podem ser variados, mas desde que sejam bem sequinhos.
As dicas já testadas são:
1 calabresa picada miudinho refogada com cebola, queijo prato e 1 xícara de couve picadinha.
Presunto de peru e 1/2 xícara de bacon fritinho, com queijo minas e parmesão.


p.s: Receita de Priscila Ferraz enviada para o site Tudo gostoso - fiz e amei!!!rs

Receita de cassoulet do tradicional restaurante de comida francesa La Casserole

Ingredientes (para quatro porções):

Para as carnes
4 metades de peito de pato
4 bistecas de porco de 100 g aproximadamente
320 g de pernil de cordeiro em cubos
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon cortadas bem finas e assadas
4 litros de banha de pato
sal e pimenta a gosto
½ maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Para o feijão
400 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal e pimenta a gosto

Para a finalização
80 g de farinha de mandioca

Modo de preparo:
(seguir a ordem abaixo)

Das carnes
Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retirar do fogo e reservar as carnes. Em panela funda, aquecer o azeite e "selar" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reservar as carnes e o caldo.

Do feijão
Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhar o feijão e deixar reservado. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro. Adicionar a água e deixar evaporar. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, montar o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalizar com feijão e acrescentar uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhar com farinha de mandioca por último. Levar ao forno pré aquecido ( 250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.

Receitas para uma bela festa junina

Extraídas do site Ana Maria

Arroz doce com morango

Ingredientes
· 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
· 3 xícaras (chá) de água
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 3 xícaras (chá) de leite
· Canela em pau, anis-estrelado e casca de laranja a gosto
· 1 e 1/2 xícara (chá) de creme
de leite

Calda
· 1 pacote de morango congelado
· 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Cozinhe o arroz na água com o açúcar até ficar macio. Acrescente o leite, canela, anis-estrelado, a casca de laranja e deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo baixo. Retire os temperos e misture o creme de leite.

Calda
Em uma panela, coloque o morango congelado, o açúcar e deixe cozinhar até dar ponto de calda, com alguns morangos ainda em pedaços. Em taças individuais, coloque uma camada de arroz-doce, uma camada de calda e termine com o arroz-doce. Decore com morango e leve à geladeira até o momento de servir.

Bolo de Fubá Salgado

Ingredientes
· 4 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de margarina
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 2 xícaras (chá) de fubá
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 cebola picada
· 1 pote de iogurte natural
· 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a margarina, o sal, o queijo ralado e aos poucos o fubá. Junte o fermento, a cebola, o iogurte e misture a salsa. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Sirva com tomate cereja, folhas de manjericão e regue com azeite.

Torta de batata com carne moída

Ingredientes
· 500 g de batatas
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 500 g de carne moída
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 2 ovos
· 50 g de queijo parmesão ralado
· 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
· 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a carne e refogue até secar o líquido. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Lave e descasque as batatas. Corte em rodelas finas e cozinhe na água fervente com sal por 4 minutos. Escorra. Forre com papel manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro com fundo removível.

Com as rodelas de batata, forre as laterais e o fundo da fôrma. Reserve algumas para cobrir. Bata ligeiramente os ovos, misture na carne moída junto com o queijo ralado e a azeitona. Recheie a torta, cubra com o restante das rodelas de batata, espalhe por cima a margarina e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 50 minutos ou até dourar. Deserforme ainda quente e sirva.

Dica: Misture no refogado de carne, alguma verdura, como escarola ou brócolis aferventados e picados.

Pavê de amendoim

Ingredientes
· 20 paçocas
· 150 g de margarina
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 2 latas de creme de leite, reserve o soro
· 500 g de biscoito maisena
· 4 claras batidas em neve

Modo de preparo
Na batedeira, bata a margarina e o açúcar. Misture as paçocas e o creme de leite. Incorpore delicadamente as claras em neve. Umedeça os biscoitos no soro do creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para gelar.

Dica: Decore com amendoins tostados.

Doce de Jaca

Ingredientes

1 unidade de jaca (média)
1 kg de açúcar
cravo e canela em pau (5 cravos e 4 paus) a gosto
1 colher de sopa de erva doce (opcional)
1/2 xícara de suco de limão
Modo de Preparo

Separe os bagos da jaca, retire os caroços (semente) e lave bem lavada.

Faça uma calda com o açúcar, cravo, a canela, a erva doce e 2 copos de água.

Afervente os bagos da jaca até ficarem macios e escorra-os.

Quando a calda atingir o ponto desejado, junte os bagos e deixar apurar o doce em fogo baixo, mexendo com cuidado de vez em quando.

Junte o suco de limão e ferva por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo e sem pressa.

Após o ponto ideal, deixe esfriar e transfira para uma compota. Se preferir gelado, leve à geladeira e assim sirva.

Fonte: Receitáculo