Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 6 porções
170 ml de champagne40 ml de grand marnier160 gr de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s)Calda
500 gr de framboesa50 gr de açúcar
Cobertura
500 gr de geléia de damasco1 gotas de corante alimentício vermelhoMontagem
1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos1/2 xícara(s) (chá) de framboesa
Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo. Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemas batidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clara e leve. Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretida em microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre.
Calda
Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve.
Cobertura
Misture a geléia de damasco com o corante e reserve.
Montagem
Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco.
