domingo, 4 de outubro de 2009

Maça do Amor


Ingredientes
8 maçãs
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de Karo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo
Retire os cabinhos e lave as maçãs. Espete um palito de sorvete ou churrasco em cada maçã até que fique firme. Misture os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio por 3 minutos com a panela tampada. Destampe e, sem mexer, deixe por mais 8 minutos ou até formar o caramelo. Desligue o fogo e mergulhe as maçãs rapidamente. Escorra o excesso da calda e deixe esfriar sobre uma folha de papel-manteiga.

Coxas de frango ao molho

Ingredientes
800g de coxas de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pitada de açúcar
½ xícara (chá) de ketchup
2 colheres de água

Modo de Preparo
Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, derreta a margarina, junte as coxas e frite-as até dourarem por igual. Junte a cebolinha e o caldo dissolvido na água, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amolecer, se necessário vá pingando mais água quando secar. Depois de cozidas, retire as coxas e arrume-as numa travessa. Na mesma frigideira, coloque o molho inglês, a salsinha, o açúcar, o ketchup, a água e misture bem. Se necessário, tempere com o sal e a pimenta. Regue as coxas com o molho e sirva em seguida.

Arroz de forno com molho branco

Ingredientes
4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
150g de peito de peru fatiado
200g de queijo mussarela ralado
Azeite para untar

Molho branco:
1 colher (sopa) de manteiga
1 envelope de caldo de galinha em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture ao arroz com o queijo parmesão e reserve. Para o molho branco, em uma panela, aqueça a manteiga e junte o caldo de galinha. Dissolva a farinha de trigo no leite e despeje na panela. Mexa até engrossar, formando um creme. Acrescente a noz-moscada ralada e sal e reserve. Unte com azeite um refratário médio e arrume uma camada de arroz e uma camada de fatias de peito de peru, outra camada de arroz e aperte bem com uma colher. Coloque por cima o molho branco, a mussarela ralada e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar.

Pavê de Cappucino


Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (chá) de maisena
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite
200g de biscoito champanhe
1/4 xícara (chá) de licor de café
1/2 xícara (chá) de café forte coado
Chantilly pronto e raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado e o leite até ferver. Bata as gemas com a maisena e despeje o leite fervente por cima. Deixe a mistura no fogo baixo, mexendo até ficar levemente cremosa. Retire do fogo e junte o chocolate. Mexa até derreter totalmente. Junte o creme de leite e, por último, as claras batidas em neve. Espere esfriar um pouco. Junte o licor de café e o café forte. Umedeça as bolachas na mistura. Forre com papel-alumínio uma fôrma de bolo inglês. Faça camadas alternadas de bolacha e creme de chocolate, terminando com o creme. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 12 horas. Desenforme o pavê e decore com chantilly e raspas de chocolate.

Fofo de gelatina

Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
3 colheres (sopa) de água
1 litro de creme de leite fresco batido como chantilly
5 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
2 caixas de gelatina em pó sabor morango

Modo de Preparo
Prepare as gelatinas de morango conforme instruções da embalagem, mas usando somente a metade da água fria. Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 40 minutos ou até começar a ficar com aspecto de clara de ovo. Coloque a gelatina em uma tigela funda, forrada com filme plástico e untada com óleo. Dentro desta tigela, coloque outra menor com água, untada com óleo por fora, para fazer peso e formar uma parede de gelatina. Leve por mais 20 minutos à geladeira. Hidrate a gelatina sem sabor na água e dissolva em banho-maria. Misture bem o chantilly batido com o açúcar e com a gelatina sem sabor. Retire da tigela de dentro com cuidado e despeje sobre a gelatina de morango, lentamente. Alise bem o chantilly e cubra com filme plastico. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Bolinho de Batata Doce

Ingredientes
1/2kg de batata-doce cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para empanar
Molho de pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Molde bolinhas com as mãos, passe pelo ovo misturado com gotas de molho de pimenta e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Pudim Doce Paixão

Ingredientes
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de licor de cacau
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de maisena
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 lata de creme de leite
Polpa de um maracujá

Modo de Preparo
Leve ao fogo os ingredientes do pudim, mexendo por 10 minutos ou até formar um creme. Coloque em uma fôrma de pudim molhada e leve à geladeira por 3 horas. Leve ao fogo o açúcar, a maisena e o suco de maracujá, por 5 minutos, sem parar de mexer, ou até formar um creme. Retire do fogo e misture o creme de leite. Desmanche a polpa de maracujá e reserve. Desenforme o pudim, cubra com a calda e com a polpa do maracujá.

Pudim de cokies

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
3 ovos
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de biscoitos recheados de chocolate picados (cookies)
Margarina para untar

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador, o leite condensado, o leite, os ovos, a maisena, e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Misture os biscoitos e despeje em uma fôrma para pudim untada com margarina. Leve para cozinhar em uma panela em banho-maria por 1 hora. Espere esfriar e desenforme. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Fonte: Uol Estilo - Tudo gostoso

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Baião de dois

Rodrigo Oliveira, chef do restaurante especializado em culinária nordestina Mocotó (av. Nossa Senhora do Loreto, 1100, São Paulo), ensina a fazer um baião de dois sertanejo.

INGREDIENTES
750g de arroz cozido bem temperado
350g de feijão-de-corda cozido
200 g de queijo-de-coalho em cubos
100g de nata fresca
cheiro-verde a gosto

PREPARO
Numa caçarola ou frigideira, aqueça a nata e adicione o feijão, o arroz, o queijo e o cheiro-verde, nessa ordem. Quando tudo estiver aquecido e o queijo quase derretendo, sirva imediatamente.

Sugestão de acompanhamento: Carne-de-sol e jerimum assado.
Dica: Para um baião-de-dois saboroso, tempere bem o seu arroz com alho, cebola, louro e caldo de legumes.

Rendimento: serve 5 a 6 pessoas.

Pão de azeitona



Receita do livro "Pão, Alimento do Corpo e da Alma", de Elen Casagrande (Ed. Artesanal)
Rendimento: um pão grande ou vários pequenos

Ingredientes:
350 g de farinha de Trigo
150 g de farinha integral
7 g de fermento seco (biológico)
10 g de sal
35 g de azeite extra virgem
150 g de azeitonas pretas e verdes (picadas grosseiramente)
300 g de água

Modo de preparo:
1. Misturar as farinhas com o fermento, dissolver o sal na água com azeite;
2. Colocar aos poucos o líquido sobre as farinhas formando uma massa lisa e elástica;
3. Deixar fermentar até dobrar o volume;
4. Acrescentar as azeitonas misturando para que sejam bem distribuídas na massa;
5. Descansar mais 20 minutos, cortar e modelar os pães. Se preferir, faça um pão como uma forma oval e coloque na assadeira;
6. Deixe-a descansar novamente até dobrar de volume;
7. Asse a 250 ºC

Dicas da chef:
Depois de pronto pincelar com azeite.
Pode-se fazer com nozes, amêndoas, passas ou tomate seco no lugar da azeitona.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: Em média, 1 hora

Fonte: uol.com.br

segunda-feira, 28 de setembro de 2009

Coccotte

O nome é exótico, mas este prato francês é bem simples – seu jantar fica pronto em minutos! É só colocar os ingredientes em camadas e levar ao forno (ou microondas). Os ovos e o creme de leite light são básicos na receita, mas você pode variar o recheio a seu gosto. No lugar do peito de peru e da ervilha fresca, experimente outra deliciosa combinação: ricota, tomatinho fresco e manjericão.

2 col. (sopa) de ervilha fresca (ou congelada)
2 fatias finas de peito de peru light
2 ovos
1 col.(sopa) de creme de leite light
+ sal e noz-moscada a gosto
+ 1 fatia de pão de fôrma integral light
• Tempo de preparo: 10 minutos
(sem o tempo de forno)
• Rende: uma porção
• Calorias: 230 (sem o pão)

Modo de fazer
Mergulhe a ervilha fresca em água fervente. Deixe por cerca de um minuto, retire do fogo e passe na água fria. Escorra bem e coloque no fundo de uma tigelinha refratária individual e tempere com uma pitada do sal. A congelada não precisa ser aferventada. Acrescente o peito de peru cortado em tiras e os ovos (fure as gemas com um garfo se você for assar no microondas) e, por último, o creme de leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Não precisa misturar. Decore com algumas ervilhas. Coloque a tigelinha numa assadeira com água até a metade e asse em banho-maria por 20 minutos no forno preaquecido a 180ºC. No microondas, fica pronta em três minutos (ou dois, se preferir a gema molinha). Sirva com o pão aquecido no forno.

Fonte: Revista Boa Forma

Abobrinha recheada

4 abobrinhas médias
1 de xíc. (chá) de azeitona verde picada
2 tomates sem pele e sementes picados

+ 2 col. (chá) de adoçante culinário
2 xíc. (chá) de água fervente
1 xíc. (chá) de proteína de soja
2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
1 col. (sopa) de óleo de soja
2 col. (sopa) de salsinha picada
¼ de xíc. (chá) de shoyo
500 ml de molho de tomate temperado
4 col. (sopa) de parmesão light ralado (opcional)
• Rende: 5 porções
• Calorias da porção: 96

Modo de fazer
Corte as abobrinhas em fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo. Escalde rapidamente em água fervente e reserve. Cubra a proteína de soja com água fervente. Em seguida, escorra em uma peneira. Aperte a proteína contra a peneira para retirar o excesso de água e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.
Acrescente a proteína e o shoyo e misture bem. Recheie as abobrinhas e coloque num refratário com um pouco do molho de tomate no fundo. Despeje o restante do molho em cima das abobrinhas. Se desejar, polvilhe o queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

Fonte:Boa Forma

Benefícios dos sucos para a saúde



Nutricionalmente não se discute os benefícios dos sucos naturais quando preparados com frutas frescas, e consumidos logo após o seu preparo. As frutas são alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras, componentes indispensáveis em uma alimentação saudável.

Consumir sucos de frutas naturais quando se deseja emagrecer pode não ser uma escolha correta, avaliando o aspecto calórico de algumas frutas. Um dos sucos mais popularmente servidos nos restaurantes e lanchonetes, é o suco de laranja. Uma laranja tem em média 50 Kcal e para um copo de suco natural utiliza-se 4 a 5 laranjas. Por isso, o valor calórico deste suco fica entre 200 a 250 Kcal, uma cifra significativa.

Em uma dieta de emagrecimento um copo de suco sacia muito menos do que o consumo das frutas in natura, pois dispensa grande parte das fibras no preparo e algumas pessoas até coam o suco antes do seu consumo, uma atitude bastante equivocada.

Para que o suco de frutas possa estar presente em uma alimentação que busca a redução de peso e controle calórico, uma dica é optar por consumir os sucos menos calóricos como os sucos de limão, morango, melancia, melão e abacaxi. O preparo deve ser sem açúcar ou com adoçantes artificiais, e de preferência diluídos em água. Assim se aproveita o valor nutritivo da fruta sem comprometer a balança.

Não devemos substituir rotineiramente as refeições principais por sucos. Uma dieta equilibrada necessita de todos os nutrientes e os sucos não conseguem fornecê-los adequadamente.

Ana Flávia Pinheiro - Nutricionista CRN 1004

Fonte: www.portaldocoracao.com.br

Algumas receitas extraída do site da revista Boa Forma (www.boaforma.abril.com.br):

Suco desintoxicante de cenoura, repolho e maçã

A cenoura possui antioxidantes, reparadores dos danos causados pelos radicais livres, e freia o envelhecimento precoce.


5 cenouras
¼ de repolho verde pequeno
½ maçã

Calorias aproximadas por copo:193

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador com água e adoçante
(prefira estévia) até atingir a consistência desejada.


Suco energético de cenoura e beterraba
A cenoura combate os níveis de colesterol ruim e diminui o cansaço. O betacaroteno, antioxidante natural, presente na cenoura, ajuda na manutenção do bronzeado e previne o envelhecimento. Já a beterraba, desintoxica o fígado.

4 cenouras + 1 beterraba, com as folhas verdes

Calorias aproximadas por copo: 162

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador com água e adoçante
(prefira estévia) até atingir a consistência desejada.

Suco energético com gengibre
A cenoura ajuda a reduzir o nível do colesterol ruim e a diminuir o cansaço. Além de prevenir o envelhecimento, reparando os danos causados pelos radicais livres, e atuar no metabolismo de gorduras.

1 pedaço de gengibre + 1 maçã descascada + 1 limão inteiro (polpa e casca)
+ 2 laranjas
+ 4 cenouras
Calorias aproximadas por copo: 162

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador com água e adoçante (prefira estévia) até atingir a consistência desejada.

Bebida esportiva
O suco supre as necessidades de água, como também abastece o organismo com açúcares naturais e minerais vitais, que são perdidos durante os exercícios.

¼ de pepino
½ maçã
1 fatia de limão (com casca)
+ ¼ de talo de aipo
+ ½ litro de água mineral
Calorias aproximadas por copo: 162

Modo de fazer
Passe em uma centrífuga o pepino, o aipo e a maçã. Despeje o líquido em uma garrafa esportiva ou térmica. Acrescente a água mineral e o limão. Agite e beba!


Suco exterminador de celulite

Essa receita evita a indesejável celulite. A maçã e a hortelã eliminam as toxinas do tecido adiposo. A toranja, que tem alta concentração de vitamina C, é excelente para o funcionamento do sistema linfático. O aipo, a maçã e a pêra também ajudam a limpar os tecidos subcutâneos e melhoram a função renal.

1 maçã
¼ de toranja*
Algumas folhas de hortelã

+ 1 pêra
+ 2 talos (sopa) de aipo
+ 4 cubos de gelo

Modo de fazer
Passe na centrífuga a maça, a pêra, a toranja e o aipo. Coloque o suco em um copo com o gelo e salpique a hortelã picada.

* A toranja ou grapefruit é uma fruta exótica, nativa do sudeste da Ásia e comum nos trópicos asiáticos. É parente das laranjas e outros cítricos, mas de espécie diferente.

Chips crocantes e outras receitas de petiscos


SHÂMIA SALEM - Colaboração para o UOL

Estima-se que quem trabalha em período integral, principalmente diante do computador, consome cerca de 300 calorias a mais por dia. Se você acha que esse não é o seu caso, observe, no fim do expediente, a quantidade de papéis de balas, chicletes, biscoitos, chocolates e afins na sua lixeira. "Os ataques de gula geralmente acontecem à tarde, quando cai a produção da serotonina, neurotransmissor responsável pelo bem-estar. Em busca dessa sensação, muita gente acaba apelando para alimentos ricos em açúcar, sal e gordura, que, ao longo de um ano, podem colaborar para o acréscimo de até cinco quilos na balança", afirma a nutricionista Camila Duran, de Campinas, interior de São Paulo.
Chips de batata, abobrinha e beterraba criados por Lucília Diniz: alternativa aos salgadinhos industrializados

Mas não é só a estética que sai prejudicada com os belisquetes. "Se alimentar mal no trabalho pode comprometer o desempenho, a energia e a disposição", avisa o médico Nestor Schor, professor de nefrologia da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).

O primeiro passo para parar de petiscar é manter a fome sob controle. Para isso, basta comer a cada três horas e seguir uma dieta variada e balanceada. Outras estratégias incluem tomar dois litros de líquidos por dia, já que é comum confundir sede com fome, e escolher alimentos ricos em fibras. "Frutas com casca ou desidratadas, barras de cereais e produtos em versão integral prolongam a saciedade, assim como as proteínas magras, caso do iogurte desnatado e do queijo minas light, por exemplo", lista a mestre em nutrição Cynthia Antonaccio, de São Paulo. Para não exagerar na dose, sempre que possível escolha produtos embalados individualmente e leve para o escritório receitas magrinhas feitas em casa, como estas:

Chips crocantes de batata: Corte uma batata média em rodelas extremamente finas e coloque em uma tigela com água e gelo por 15 minutos. Seque uma a uma em um pano limpo e distribua no prato do micro-ondas revestido com filme-plástico, deixando uma batata longe da outra. Salpique sal e leve ao micro-ondas por quatro minutos, retire, vire os chipes de lado, e coloque por mais quatro. Para finalizar, ponha no forno convencional por 10 minutos. A porção soma cerca de 65 calorias. É possível fazer os chips usando abobrinha ou beterraba, nesse caso não é preciso colocar na água antes de ir ao micro-ondas.

Tirinhas de maçã: Corte uma maçã verde em fatias finas, coloque-as sobre um papel absorvente e leve ao micro-ondas por dois minutos de cada lado. Polvilhe canela e adoçante em pó. Rende mais de 30 tirinhas, cada uma com cerca de 4 calorias.

Mix de hortaliças: Corte cenoura, pepino e salsão em palitos de cinco centímetros e, na hora do consumo, molhe-os em molho pronto light para salada. Cada unidade tem menos de 4 calorias.

Peito de peru light crocante: Embrulhe uma fatia de peito de peru em papel absorvente e leve ao micro-ondas por dois minutos. Fica crocante como um salgadinho de pacote, mas com apenas 15 calorias por unidade.

Rolinho de abobrinha Corte uma abobrinha em fatias finas, grelhe-as sem óleo e espere esfriar. Espalhe uma colher de chá de cream cheese light, coloque meia fatia de blanquet de peru light e enrole. Prenda com um palito de dentes. Rende oito unidades, cada uma com menos de 10 calorias.

Patê de rúcula Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de rúcula com 1 de alho-poró, 1 de cebolinha, 1 xícara de chá de tofu, sal e noz-moscada a gosto e um fio de azeite. Cada colher de sopa soma cerca de 8 calorias. Coma com biscuit integral, kani kama ou palitos de erva-doce.

Bolinhas de canela: Em uma tigela, misture 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo integral com fermento, 1 colher de chá de canela em pó, 6 colheres de sopa de adoçante próprio para ir ao fogo e 4 de margarina light. Faça bolinhas com as mãos, pressione o centro com o polegar e leve para assar por 10 minutos. Espere esfriar e recheie o centro com 1 colher de café de geleia diet. Rende 40 biscoitos, cada um com mais ou menos 20 calorias cada.

Bolo de mel: Na batedeira, bata 1 xícara de chá de mel e 3 colheres de sopa de manteiga light. Adicione 3 ovos, 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral e 1 ½ colher de sopa de fermento em pó. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por 40 minutos. Quando esfriar, corte em 40 partes, cada um com 40 calorias, em média.

Misto quente picante: Umedeça duas fatias de pão de fôrma integral light no leite desnatado, recheia-as com duas fatias de presunto magro, duas de mussarela light e uma pitada de páprica picante. Leve ao forno por quatro minutos e leve para o trabalho cortado em retângulos pequenos, cada um com cerca de 20 calorias.

Pastel enrolado: Espalhe três colheres de ricota sobre um disco de massa pronta para pastel de forno, acrescente ½ tomate sem semente picado e orégano. Enrole a massa formando um tubo frouxo e leve para assar por 15 minutos. Quando esfriar, preencha com rúcula. Cada rolinho possui cerca de 70 calorias.

Receitas fornecidas por: Lucília Diniz, autora de "O Prazer de Viver Light"; Viviane Onzi, chef do Café Nicecup; Rita Corsi, chef do Gerstein Café, ambos em São Paulo; e Alessander Guerra, autor de "Cuecas na Cozinha - Escola de Maridos & Afins".

Fonte:Uol Estilo

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Banana com creme

Ingredientes

330grs de leite condensado de soja

660grs extrato de soja

2 colheres de sopa de amido de milho

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de água

½ colher (chá) de canela em pó

5 bananas nanicas bem maduras picadas em rodelas grossas

Em uma panela misture todos os ingredientes do creme. Mexa em fogo brando até engrossar. Distribua em um pirex.

Espalhe as bananas e cubra-as com o creme.

sábado, 5 de setembro de 2009

Tirando manchas

As máscaras caseiras também trazem ótimos resultados. Elas devem ficar por 20 minutos no rosto. Faça uma vez por semana durante um mês e, depois, a cada 15 dias. Veja duas receitas sugeridas por Blanch Marie.

Máscara de pepino
Bata um pepino, uma xícara de chá de leite de rosas e duas claras batidas em neve. Coe e aplique sobre a mancha.

Máscara de mel e amêndoas
Bata uma colher de mel, três colheres de óleo de amêndoas doce, meia xícara de chá de alecrim e argila verde.

Máscaras para limpeza facial

Dê fim às manchas
1 colher (sopa) de aveia
500 ml de iogurte natural
1 colher (café) de mel em ponto de leite condensado (cremoso)
Misture os ingredientes e permaneça com a máscara durante 20 minutos. Retire com água fria.

Passa fora na acne e nos cravinhos
1 colher de sopa de argila
Chá de manjericão
20 gotas de própolis
Dissolva a argila no chá de manjericão até engrossar. Depois, acrescente 20 gotas de própolis. Enxague com água fria.

Luminosidade garantida
6 morangos

1 clara de ovo
1 colher ( sobremesa) de mel
Misture os ingredientes até obter uma mistura cremosa e aplique na pele por 20 minutos.

Uma pele menos oleosa
1 banana verde
1 (colher) de maisena Hortelã picada
Chá de camomila
Misture a banana, a maisena e a hortelã. Acrescente o chá de camomila até obter uma mistura cremosa. Aplique na pele por 20 minutos.

De volta à juventude
1 colher (sopa) de soja em pó Polpa de açaí
10 gotas de própolis Junte a soja com a polpa de açaí até dar ponto de creme e acrescente 10 gotas de própolis. Aplique a máscara ainda gelada. Se preferir, o açaí pode ser substituído por iogurte.

Iogurte caseiro

Ingredientes:

3 litros de leite
1 pote de iogurte natural de consistência firme.

Modo de preparo:
Coloque o leite no fogo, mexendo de vez em quando.
Após a fervura, retire do fogão e espere que a temperatura chegue a 45 graus (para saber se está na temperatura certa, coloque o dedo com cuidado, se suportar por 10 segundos, é o ideal).
Coloque o iogurte e misture levemente.
Guarde num lugar aquecido (pode ser um forno quente e desligado) por 6 a 8 horas; após esse tempo, leve à geladeira para evitar que os bacilos continuem se reproduzindo, o que deixaria o iogurte muito ácido.
Guarde num lugar aquecido (pode ser um forno quente e desligado) por 6 a 8 horas; após esse tempo, leve à geladeira para evitar que os bacilos continuem se reproduzindo, o que deixaria o iogurte muito ácido.

Raspadinha de capim santo

Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas de capim-santo lavadas e picadas (150 g)
5 colheres (sopa) de farinha de aveia culinária (24 g)
2 claras em neve
2 colheres (sopa) suco de limão (26 ml)
1 colher (chá) de raspas de limão
5 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão (5 g)
4 figos maduros cortados em 4 partes (240 g)

Preparo
Ferva as folhas de capim-santo com 750 ml de água por cerca de 5 minutos, obtendo assim um chá bem forte. Peneire e volte o chá coado para um panela. Dissolva a farinha de aveia em ¼ de xícara (chá) de água e adicione à panela, mexendo constantemente, formando uma espécie de mingau (cerca de 10 minutos após a fervura). Espere esfriar, e depois junte as claras em neve, o suco e as raspas de limão e, por último, o adoçante.


Despeje a mistura em um refratário retangular grande e leve ao freezer até começar a cristalizar. Retire e despeje a mistura na batedeira - ligue na velocidade alta e bata por 5 minutos, para desfazer o excesso de cristais de gelo. Volte ao freezer e repita o processo mais uma vez. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os figos. Retire a raspadinha do freezer 15 minutos antes de servir, para facilitar a remoção de raspas. Sirva em seguida, junto com os figos grelhados. Decore com folhas de capim-santo.

Receita cedida por Quaker

Pudim de banana e café

Ingredientes
7 colheres (sopa) de pó de Café Pilão (140 g)
1 e ½ xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de açúcar 4 bananas maduras tipo nanica
3 ovos ½ xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de castanha-do-Pará

Modo de preparo
1. Prepare o café com a água indicada. Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa. Deixe esfriar.

2. Num liquidificador bata a banana, os ovos, o leite, a água, a castanha e a metade da calda para formar um creme grosso

3. Espalhe o restante da calda numa fôrma refratária para pudim, com 18 cm de diâmetro. Despeje o creme batido e cubra com filme plástico esticado. Faça nele alguns furos no plástico esticado, com a ponta de uma faca, para a saída do vapor a ser formado.

4. Leve ao microondas por 10 minutos, potência média, para cozinhar o pudim. Aguarde mais 10 minutos de tempo de espera, deixe esfriar completamente e desenforme para servir.


Dica
Se ao desenformar o pudim ficar muita calda presa no fundo da fôrma, coloque 3 colheres (sopa) de água e leve ao microondas por 2 minutos, potência alta, para dissolvê-la. Depois, despeje-a sobre o pudim.

Receita cedida por Café Pilão

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Torta rústica de morango



Ingredientes

Para o recheio
600 g de morango
4 xícaras de leite
5 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de amêndoa
4 gemas ligeiramente misturadas
1/3 de xícara de amêndoa torrada e partida ao meio para decorar
2 colheres (sopa) de rum para regar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 gema
1/3 de xícara de água


Modo de preparo

Prepare o recheio
Retire o cabinho dos morangos e corte-os ao meio (conserve alguns inteiros e com o cabo para decorar). Reserve.
Em uma panela, leve todos os ingredientes, exceto os morangos, ao fogo médio, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar. Deixe esfriar em uma vasilha coberta com filme plástico aderido à superfície.
Prepare a massa
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma farofa. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse bem. Com um rolo, abra a massa até que fique com 5 mm de espessura. Com ela, forre uma fôrma de 30 cm de diâmetro, mantendo as bordas viradas para fora. Ajeite o fundo. Amasse um pedaço grande de papel-alumínio formando uma bola achatada com 20 cm de diâmetro e coloque-a no centro da massa. Vire as bordas para dentro, sobre o papel-alumínio. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até as bordas dourarem ligeiramente. Retire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar o centro da massa. Deixe esfriar sobre uma grade. Recheie com o creme e cubra com os morangos, dispondo os inteiros por cima. Distribua as amêndoas, regue com o rum, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva. Rende 12 fatias.

Carolinas recheadas de doce de leite com cobertura de chocolate



Ingredientes

2 xícaras de água
1/2 xícara de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
6 ovos grandes
1 xícara de nozes bem moídas
1 receita de creme de confeiteiro básico
340 g de chocolate meio amargo picado
10 colheres (sopa) de leite


Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo alto a água, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha e misture rapidamente com uma colher de pau. Leve de volta ao fogo, sem parar de mexer, por 30 segundos ou até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Transfira para uma tigela e adicione os ovos, um por vez, batendo bem com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea. Junte as nozes. Em uma assadeira, forme as carolinas com 1 1/2 colher (sopa) da massa para cada uma. Leve ao forno moderado 180 °C), preaquecido, por 45 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Corte as carolinas ao meio, no sen tido horizontal, recheie com o creme de confeiteiro e reserve. Em uma panela pequena, leve o chocolate com o leite ao fogo baixo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até derreter o chocolate. Arrume as carolinas recheadas em pequenos pratos de sobremesa com pé, despeje a calda de chocolate por cima e sirva. Rende 48 carolinas.

Minibolo invertido de cupuaçu

Minibolo invertido de cupuaçu

Ingredientes

3 XÍCARAS DE POLPA DE CUPUAÇU CONGELADA
1 1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MANTEIGA PARA UNTAR

PARA A MASSA
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
3 OVOS
1 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
1/2 COLHER (SOPA) DE LEITE
TIRINHAS DE LIMÃO PARA DECORAR


Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio a polpa de cupuaçu e o açúcar, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até engrossar. Distribua entre oito forminhas para bolo com 5 cm de diâmetro untadas com manteiga.

PREPARE A MASSA
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Adicione a baunilha, a farinha, o fermento e o leite e apenas misture. Distribua entre as forminhas reservadas até atingir três quartos da altura e leve ao forno quente (200 oC), preaquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Decore com tirinhas de limão e sirva.

Pizza enrolada




Ingredientes
1 envelope de fermento biológico seco
2/3 de xícara de leite morno
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de queijo mussarela picado
2 xícaras de presunto cozido picado
1/2 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite, junte o óleo e misture bem. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada com óleo, coberta com um pano, por uma hora ou até dobrar de volume. Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra com um rolo até obter um retângulo de 30 x 40 cm. Em uma tigela, junte o queijo, o presunto e o orégano. Espalhe sobre a massa e tempere com sal. Enrole pela lateral e corte em fatias. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as fatias e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a pizza quente. Rende 10 fatias.


Fonte: Revista Claudia

Várias geléias

Geleia de morango

750 g de morango lavado,
sem o cabinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
750 g de açúcar

Corte os morangos ao meio e coloque-os em uma panela. Junte o suco de limão e o açúcar. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, ou até o morango soltar líquido. Aumente o fogo e, quando começar a ferver, deixe cozinhar, mexendo às vezes, por mais 15 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na geleia, que deverá estar consistente, demorando a escorrer. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Rende 3 xícaras. Na geladeira, dura até duas semanas.


Geleia de maçã

1,5 kg de maçã vermelha, não muito madura
3 xícaras de água
3 xícaras (540 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão

Retire as duas extremidades das maçãs, sem descascar e sem tirar as sementes. Corte as maçãs em pedaços pequenos e coloque numa panela com a água. Tampe e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem bem macias. Passe essa mistura por um pano fino, para coar o líquido (desprezando a polpa da maçã). Numa panela, adicione o líquido coado, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo até atingir o ponto de geleia. Retire a espuma, deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de laranja

13 laranjas-da-baía cortadas em pedaços
4 xícaras (720 g) de açúcar
Casca de 3 laranjas-pera raladas fino
Caldo de 1 limão

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até dar ponto de geleia (Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos. Retire um pouco da geleia e derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por dois minutos. Ao inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer). Deixe amornar e transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de laranja e maçã

6 maçãs sem casca
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 xícaras de açúcar
4 xícaras de suco de laranja-pera (12 laranjas)
1 colher (chá) de essência de baunilha
15 cravos

Corte as maçãs em fatias finas. Regue-as com o suco de limão e reserve. Leve ao fogo médio o suco de laranja com o açúcar até ferver. Acrescente a maçã, a essência de baunilha e os cravos. Cozinhe por 45 minutos, mexendo às vezes, até a maçã se desmanchar. Continue cozinhando por mais uma hora ou até a mistura ficar espessa (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de limão

4 xícaras de limões sem semente cortados bem fino
3 litros de água
9 xícaras de açúcar

Numa panela, leve ao fogo médio as fatias de limão e a água até ferver. Deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até que as fatias de limão estejam macias. Escorra, reservando o líquido e as fatias de limão separadamente. Ao líquido, junte água suficiente até atingir 3 litros. Volte o líquido e as fatias de limão à panela. Acrescente o açúcar. Deixe levantar fervura novamente e cozinhe rapidamente até que obter uma calda grossa (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Ao inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer). Deixe amornar, transfira para potes de vidro esterilizados quentes e tampe bem.

Geleia de uva preta

1 kg de uva preta
4 xícaras de água
5 xícaras de açúcar

Numa panela, coloque as uvas e cubra com a água. Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até levantar fervura. Passe por uma peneira, espremendo bem as uvas para extrair o suco (deve render aproximadamente 6 1/2 xícaras). Volte o suco para a panela, acrescente o açúcar e mexa bem. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, somente até dissolver o açúcar. Retire o excesso de espuma que se forma na superfície. Continue cozinhando até obter o ponto da geleia (Coloque algumas gotas num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Esse processo leva mais ou menos uma hora e 15 minutos). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de manga e suco de laranja

2,5 kg de manga madura
6 xícaras (1 kg) de açúcar
1 xícara de suco de laranja-pera
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada

Descasque as mangas, retire os caroços e corte-as em pedaços. Numa panela, coloque as frutas, o açúcar, o suco e as cascas de laranja. Cozinhe em fogo moderado por uma hora ou até que fique no ponto de geleia (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados.

Geleia de jabuticaba

2 xícaras de suco de jabuticaba
2 xícaras de açúcar

Numa panela, misture o suco de jabuticaba com o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe mexendo até começar a engrossar (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de pêssego

1 1/2 kg de pêssego
2 laranjas
4 colheres (de sopa) de suco de limão
3 1/2 xícaras de açúcar

Descasque os pêssegos, retire o caroço e corte em fatias. Rale a casca das laranjas e retire toda a membrana branca. Corte a polpa da fruta bem fino. Numa panela, leve ao fogo médio o pêssego, a casca e a polpa da laranja, o suco de limão e o açúcar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e as fatias de pêssego estejam transparentes. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de abacaxi

1 abacaxi de 1 kg
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de hortelã picada

Descasque o abacaxi e bata a polpa no liquidificador (deve
render 3 xícaras de suco). Numa panela, leve ao fogo médio o suco até ferver. Adicione o açúcar e o suco de limão e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até atingir o ponto de geleia (coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Junte a hortelã. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Geleia de goiaba


1 xícara de polpa de goiaba vermelha
1/2 xícara (100 g) de açúcar cristal

Passe a polpa com as sementes de goiaba pela peneira. Coloque o suco extraído numa panela média, junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos, até engrossar (Coloque uma pequena porção num pires e deixe esfriar. Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto). Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem.

Como fazer geleias caseiras
Por dentro da geleia
Desde tempos remotos, a conservação dos alimentos sempre foi uma preocupação da humanidade. A técnica utilizada para fazer geleia é um capítulo importante dessa história, pois foi criada para preservar diferentes tipos de fruta. Em geral, as geleias duram até duas semanas se forem armazenadas em vidros hermeticamente fechados na geladeira.

• É possível fazer geleia com pedaços de frutas ou com a polpa batida e passada por uma peneira, para ficar mais transparente.
• Existe geleia de uma infinidade de frutas, mas algumas são melhores por conter maior quantidade de pectina – substância natural que dá consistência à preparação –, como maçã, laranja, limão e uva
você encontra receitas com essas frutas e também com manga, jabuticaba, pêssego e abacaxi).
• Muitas geleias importadas trazem no rótulo a denominação marmalade – termo criado no século 17, no reinado de Carlos II, na Inglaterra. Conta a história que sua esposa, a rainha portuguesa Catarina Henriqueta de Bragança, por sentir-se
solitária, costumava convidar as amigas para tomar chá à tarde, hábitoque teria originado o famoso chá das cinco. Nessas ocasiões, ela servia um tipo de geleia de marmelo. Hoje, as marmalades são feitas de frutas cítricas, com a casca.

fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/receitas/3757/?pagina12

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Bolo de chocolate sem farinha!!!

7 ovos
7 colheres de sopa de chocolate em pó
7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina
50 g (pacote pequeno) de coco ralado1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Cobertura de brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa margarina
7 colheres de chocolate em pó
50 ml de leite (rende mais)

Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para misturar um pouco
Untar uma assadeira média com manteiga e farinha
Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos

Recheio:
Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo
Depois de assado despejar por cima

Informações Adicionais
* Não é para desenformar se fizer o bolo num refratário grande ( cerca de 40x25), não dará certo pois vai se despedaçar. Corte os pedaços direto no refratário e sirva num prato de sobremesa junto com sorvete.

Fonte: tudo gostoso

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Beijo de Folha - típica do Acre

Ingredientes
1,5 l de leite de coco
500 g de tapioca
Sal e açúcar a gosto

Modo de Preparo
Misturar o leite de coco, a tapioca, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 1 h.
Lavar folhas de bananeira, cortar em quadrados de 20 cm e passar em água quente.
Colocar a massa nas folhas e embrulhar como canudos.

Pão com fermento caseiro




Fermento caseiro para pão

A cada dia que passa o fermento caseiro amadurece, transforma o sabor e a textura do pão. Faça vários pães em dias diferentes para seguir a evolução do sabor do pão Rendimento: Para vários pães

Ingredientes

2 xícaras de água mineral ou água filtrada fervida e esfriada
2 xícaras de farinha de trigo intregral
8 uvas passas pretas
4 amêndoas
1 envelope de fermento biológico desidratado
1 vasilha de plástico com tampa

Modo de preparo

Aqueça a água por um minuto no forno de micro-ondas, misture a farinha, as passas e as amêndoas. Polvilhe o fermento por cima. Em seguida misture, com um batedor de arame, até obter um creme espesso. Tampe a vasilha e coloque ao lado do fogão por ser um lugar quentinho da cozinha.

Deixe o fermento se desenvolver por 24 horas. De vez em quando abra a tampa, cheire o perfume, a essa altura o adocicado das passas deve aparecer junto com os demais cheiros.

Lembre-se que depois de utilizar uma parte do fermento é preciso alimentá-lo novamente: meia xícara de água e meia de farinha.

Para preparar um pão usando o fermento caseiro como parte dos ingredientes, veja a receita aqui a receita de Pão de centeio.

Pão de centeio com fermento caseiro
Experimente o sabor ligeiramente ácido e ao mesmo tempo adocicado dessa receita
Rendimento de 2 pães de aproximadamente 300g de massa crua cada


P.s: Prepare o fermento de acordo com as instruções que está descrita em Dicas

1 concha – 3 ou 4 colheres de sopa de fermento caseiro

1 xícara de farinha branca
2 xícaras de farinha de centeio
1 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de fermento biológico desidratado
1 / 2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Misture os ingredientes secos, inclusive o fermento biológico. Acrescente o fermento caseiro, a água e o óleo. Amasse primeiro com uma espátula. Em seguida trabalhe a massa até obter uma bola. Deixe essa bola de massa descansar na tigela untada com muito pouco óleo. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Após esse tempo, trabalhe a massa mais uma pouco esticando-a com a parte da mão próxima ao punho. Verá que ela fica cada vez mais elástica. Se achar que está um pouco seca, molhe as palmas da mão e trabalhe a massa até absorver a água.

Divida a massa ao meio e faça dois discos. Marque com um cortador de biscoito o centro de cada um dos discos. Assim o pão ficará com um desenho na parte superior depois de assado.

Espere os dois discos de massa dobrarem de volume e asse no forno muito quente por aproximadamente 20 minutos. Se quiser pincele os pães com uma gema de ovo misturada com um pouco de água.

Asse até dourar em um tabuleiro de metal polvilhado com farinha de trigo integral. Para saber se o pão está assado bata nele como se estivesse batedo em uma porta – toc-toc, o som deverá sair como se estivesse oco.


Algums dicas:

Pão assado no ponto

Para saber se o pão está assado dê um ou dois tapas fortes com a ponta dos dedos na massa. Se o barulho sair seco e oco, o pão está pronto.

Fermento biológico fresco: como dissolver
Dissolva a quantidade de fermento da receita com uma colher de chá de açúcar e duas colheres de farinha de trigo em um pouco de água tépida, na temperatura da mão, até obter uma papinha. Aguarde que a mistura de fermento duplique de tamanho antes de utilizá-la.

Tajine de carne com legumes - receita de Marrocos




Ingredientes:

Para as almôndegas
500 g de carne moída
1 colher (chá) de tabel
1 colher (chá) de páprika picante ou pimenta vermelha seca em pó
25 g de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de leite
salsinha fresca
cominho fresco
1 colher (chá) de azeite
¼ de cebola picadinha bem miudinha
sal e pimenta-do-reino à gosto

Para o tajine:
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (usei o tunisiano das oliveiras da família)
½ cebola picadinha
3 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado diluído em 100 ml de água
2 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubinho
1 batata descascada e cortada em fatias bem finas
1 cenoura pequena cortada em rodelas
4 mini-cebolas (oignon semence)
1 colher (chá) de tabil (tabel)
1 colher (chá) de curcuma
1 colher (chá) de harissa berbère
salsinha fresca picadinha à gosto
sal e pimenta-do-reino à gosto



Votar nesta receita


Enviar para um amigo

Preparo
Almôndegas:
Em um recipiente fundo, misturei o leite com a farinha de rosca. Em seguida coloquei a carne e o restante dos ingredientes. Amassei bem e fiz pequenas almôndegas. Reservei..

TaJine:
No tajine, aqueci o azeite e refoguei a cebola. Em seguida, coloquei o extrato de tomate concentrado diluído em água e mexi bem. Acrescentei os tomates, salguei e coloquei tabel, curcuma, pimenta-do-reino e a harissa. Mexi bem e adicionei a salsinha picadinha, a batata, a mini-cebola e a cenoura. Deixei cozinhar no fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, acrescentei as almôndegas, tampei e deixe no fogo por aproximadamente 2 horas para a carne e os legumes cozinharam lentamente.

Assado rapidinho

Ingredientes

- Maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebola, os dois cubinhos de caldo de carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.

Você terá a impressão de que a carne está queimando, mas isso não ocorre. Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em uma travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima.

Batata doce e mandioquinhas cozidas com manteiga derretida

Experimente guardar o gosto de festa de São João durante o ano inteiro

Ingrediente

6 mandioquinhas (batata-baroa em algumas regiões)
4 batatas doces do mesmo tamanho
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de açúcar

Preparo

6 mandioquinhas (batata-baroa em algumas regiões)
4 batatas doces do mesmo tamanho
1 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de açúcar

Lave bem e descasque as batatas e mandioquinhas, Cozinhe as batatas e as mandioquinhas apenas cobertas de água com o sal e o açúcar. Atenção que o tempo de cozimento é diferente.

Escorra e sirva com molho de manteiga.

Calda de melado de cana e cachaça

Deliciosamente perfumada essa calda pode acompanhar o pudim de leite, sorvetes e bolos

Igrediente
2 xícaras de melado de cana
3 cravos
1 pau de canela
3 anis estrelados (só as sementes esmagadas)
1 / 4 de xícara de cachaça

Aqueça todos os ingredientes no forno de microondas por 30 segundos. Misture e sirva.

Delícias que combinam com a calda
Sorvete de chocolate
Sorvete de café com leite

Bolo Salgado Capira do site Tudo gostoso

3 colheres de sopa de fubá fininho
2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de café de açúcar
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite (cheia)
1 colher de sobremesa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite
1 lata de milho verde
100 g de presunto picadinho
100 g de peito de peru defumado ou mortadela picadinha
150 g de queijo mussarela ou prato picadinho
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Queijo ralado para polvilhar
1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho

No liquidificador, bata os ovos, o azeite, o açúcar, metade da lata de milho verde, o cubinho de caldo de galinha, a manteiga e o leite
Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento
Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem
Sobre a mistura, despeje os frios picadinhos, os pimentões, a metade da lata de milho verde, a pimenta e o cheiro verde, misturando bem
Despeje em forma untada e enfarinhada
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno baixo até assar e dourar bem
Informações Adicionais
Variações:
Os recheios podem ser variados, mas desde que sejam bem sequinhos.
As dicas já testadas são:
1 calabresa picada miudinho refogada com cebola, queijo prato e 1 xícara de couve picadinha.
Presunto de peru e 1/2 xícara de bacon fritinho, com queijo minas e parmesão.


p.s: Receita de Priscila Ferraz enviada para o site Tudo gostoso - fiz e amei!!!rs

Receita de cassoulet do tradicional restaurante de comida francesa La Casserole




Ingredientes (para quatro porções):

Para as carnes
4 metades de peito de pato
4 bistecas de porco de 100 g aproximadamente
320 g de pernil de cordeiro em cubos
4 linguiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon cortadas bem finas e assadas
4 litros de banha de pato
sal e pimenta a gosto
½ maço de tomilho picado bem fino
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite

Para o feijão
400 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite
20 ml de água
sal e pimenta a gosto

Para a finalização
80 g de farinha de mandioca

Modo de preparo:
(seguir a ordem abaixo)

Das carnes
Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retirar do fogo e reservar as carnes. Em panela funda, aquecer o azeite e "selar" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reservar as carnes e o caldo.

Do feijão
Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhar o feijão e deixar reservado. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro. Adicionar a água e deixar evaporar. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).

Finalização
Em quatro cumbucas refratárias individuais, montar o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalizar com feijão e acrescentar uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhar com farinha de mandioca por último. Levar ao forno pré aquecido ( 250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.

terça-feira, 9 de junho de 2009

Receitas para uma bela festa junina




Extraídas do site Ana Maria

Arroz doce com morango

Ingredientes
· 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
· 3 xícaras (chá) de água
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 3 xícaras (chá) de leite
· Canela em pau, anis-estrelado e casca de laranja a gosto
· 1 e 1/2 xícara (chá) de creme
de leite

Calda
· 1 pacote de morango congelado
· 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Cozinhe o arroz na água com o açúcar até ficar macio. Acrescente o leite, canela, anis-estrelado, a casca de laranja e deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo baixo. Retire os temperos e misture o creme de leite.

Calda
Em uma panela, coloque o morango congelado, o açúcar e deixe cozinhar até dar ponto de calda, com alguns morangos ainda em pedaços. Em taças individuais, coloque uma camada de arroz-doce, uma camada de calda e termine com o arroz-doce. Decore com morango e leve à geladeira até o momento de servir.

Bolo de Fubá Salgado

Ingredientes
· 4 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de margarina
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 2 xícaras (chá) de fubá
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 cebola picada
· 1 pote de iogurte natural
· 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a margarina, o sal, o queijo ralado e aos poucos o fubá. Junte o fermento, a cebola, o iogurte e misture a salsa. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Sirva com tomate cereja, folhas de manjericão e regue com azeite.

Torta de batata com carne moída

Ingredientes
· 500 g de batatas
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 500 g de carne moída
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 2 ovos
· 50 g de queijo parmesão ralado
· 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
· 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a carne e refogue até secar o líquido. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Lave e descasque as batatas. Corte em rodelas finas e cozinhe na água fervente com sal por 4 minutos. Escorra. Forre com papel manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro com fundo removível.

Com as rodelas de batata, forre as laterais e o fundo da fôrma. Reserve algumas para cobrir. Bata ligeiramente os ovos, misture na carne moída junto com o queijo ralado e a azeitona. Recheie a torta, cubra com o restante das rodelas de batata, espalhe por cima a margarina e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 50 minutos ou até dourar. Deserforme ainda quente e sirva.

Dica: Misture no refogado de carne, alguma verdura, como escarola ou brócolis aferventados e picados.

Pavê de amendoim

Ingredientes
· 20 paçocas
· 150 g de margarina
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 2 latas de creme de leite, reserve o soro
· 500 g de biscoito maisena
· 4 claras batidas em neve

Modo de preparo
Na batedeira, bata a margarina e o açúcar. Misture as paçocas e o creme de leite. Incorpore delicadamente as claras em neve. Umedeça os biscoitos no soro do creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para gelar.

Dica: Decore com amendoins tostados.

quarta-feira, 3 de junho de 2009

Doce de Jaca

Ingredientes

1 unidade de jaca (média)
1 kg de açúcar
cravo e canela em pau (5 cravos e 4 paus) a gosto
1 colher de sopa de erva doce (opcional)
1/2 xícara de suco de limão
Modo de Preparo

Separe os bagos da jaca, retire os caroços (semente) e lave bem lavada.

Faça uma calda com o açúcar, cravo, a canela, a erva doce e 2 copos de água.

Afervente os bagos da jaca até ficarem macios e escorra-os.

Quando a calda atingir o ponto desejado, junte os bagos e deixar apurar o doce em fogo baixo, mexendo com cuidado de vez em quando.

Junte o suco de limão e ferva por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo e sem pressa.

Após o ponto ideal, deixe esfriar e transfira para uma compota. Se preferir gelado, leve à geladeira e assim sirva.

Fonte: Receitáculo

sexta-feira, 22 de maio de 2009

Dieta para driblar a cólica menstrual




Muitas mulheres vivem um verdadeiro martírio nesse período: dores de cabeça, cólicas, irritabilidade, compulsão por doces e, para piorar ainda mais a situação, os indesejáveis inchaço e aumento de peso. A boa notícia é que tudo isso pode ser amenizado por meio da alimentação. Quem explica é a médica ortomolecular e nutróloga Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro

O que predispõe o organismo aos efeitos da TPM?

Na síndrome pré-menstrual ocorrem variações hormonais (aumento do estrogênio e redução do nível de progesterona), queda da produção de serotonina e feniletilamina (neurotransmissores responsáveis pela sensação de bem-estar) e aumento das substâncias próinflamatórias (prostaglandinas). Há também deficiência de minerais (magnésio e cálcio) e redução dos níveis de açúcar (hipoglicemia).

Todas estas alterações, além de provocar, retenção líquida, mudança de humor, diminuição de energia, dentre outros desconfortos, estimulam um desejo quase que incontrolável por doces. Logo, é preciso fazer as escolhas certas em se tratando de alimentação.

Que alimentos devem ser priorizados nessa fase?

É importante ingerir nutrientes ricos em ácidos graxos (ômegas 3, 6 e 9), os quais possuem ação antiinflamatória. É possível encontrá-los na semente de linhaça, semente de abóbora, nozes, amêndoas, abacate, peixes de água fria (salmão, atum, sardinha, cavala), ovos e azeite extravirgem.

O consumo de frutas e vegetais é ainda superválido, pois melhoram o trânsito intestinal e são diuréticos. Para beber, deve-se optar pela água de coco. É uma importante fonte de potássio, reduz o inchaço, é doce e contém poucas calorias. O suco de melão e a melancia também são recomendados.

Quando a mulher deve adotar esta dieta?

De dez a quinze dias antes do início da menstruação. O ideal é fazêla todos os meses, sobretudo as mulheres que sofrem intensamente os efeitos do ciclo menstrual. Mesmo para as que sentem tais incômodos de forma amena, ainda assim, uma dieta balanceada com os nutrientes já destacados fará muito bem.

E o que deve ficar fora do prato?

Carne vermelha gordurosa, frituras, salgados, refrigerantes e doces em excesso. É importante, ainda, restringir álcool e bebidas ricas em cafeína. Todos estes itens têm ação pró-inflamatória, a qual estimula a retenção líquida. Seu consumo faz o organismo produzir picos de energia, seguidos de uma queda acentuada. Tal processo, sobretudo, acaba aumentando a compulsão por estes alimentos.

O que fazer para conter o desejo pelos açucarados? Qual a orientação para consumi-los sem exageros nessa fase?

Se houver uma vontade muito grande, a orientação é comer (sem exageros) carboidratos complexos: pão, arroz, aveia, massa, batata e feijões. Essa ingestão deve ser feita - de três em três horas - para estabilizar a glicemia (açúcar no sangue) e estimular a produção de serotonina, que acalma e oferece sensação de bem-estar.

Nesta lista podem entrar a banana (rica em carboidrato, vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, ferro e potássio) e as frutas secas (são doces, ricas em fibras, vitaminas e minerais). Até mesmo um pequeno bombom é permitido, só não vale a caixa inteira. Uma dica, aliás, é não deixar esta e outras tentações em casa.

"Uma dieta balanceada, provida de nutrientes específicos, é primordial para amenizar os desagradáveis sintomas desse período".

Quais opções são mais indicadas para combater o inchaço?

A retenção hídrica é facilmente combatida com alimentos ricos em potássio, magnésio, vitamina B6 e água. Melão, melancia, pera, kiwi, morango, uva, abacaxi, limão, aipo e folhas em geral (alface, agrião, salsa, couve), aspargo, repolho, tomate, beterraba, cenoura, pepino e aveia são os campeões.

Água, chá verde, chá preto, mate e água de coco são ótimos diuréticos. O café, em pequenas quantidades, apresenta este mesmo efeito. Outra opção interessante é o vinagre de maçã que é um excelente tempero nos dias de inchaço, pois é riquíssimo em potássio e elimina o excesso de água no organismo.

Episódios de nervosismo, irritabilidade, depressão e crises de choro, comuns nesse período, estão relacionados à baixa de cálcio e vitamina B6?

Sim, a instabilidade emocional nessa fase está ligada à baixa destes nutrientes, principalmente do magnésio. De um modo em geral, é só caprichar nos alimentos que os fornecem, para driblar estes sintomas. Somente em alguns casos a alimentação não é suficiente para supri-los. Então, há a necessidade de recorrer ao uso de suplementos.

Em quais alimentos estes nutrientes são encontrados?

A vitamina B6 está presente nos ovos, nas nozes, na aveia, no frango, na batata, nas folhas verdes, no arroz integral, nas leguminosas e na banana. As fontes principais de cálcio são: leite e derivados e vegetais verde-escuros (brócolis, couve, espinafre, rúcula). Já o magnésio (parte integrante da clorofila) é encontrado em todos os vegetais verde-escuros, amêndoas, maçã, figo, limão, pêssego, arroz integral, grão de bico, sementes de girassol e gergelim.

As fibras exercem uma função importante nessa fase?

Sim. Uma alimentação fibrosa auxilia na eliminação do excesso de estrogênio (hormônio responsável pelo surgimento da TPM), pelas fezes. Quanto maior sua ingestão, mais acelerado é o trânsito intestinal, o que contribui para desinchar a barriga. Então, além de frutas e verduras, investir no consumo de feijões variados, aveia em flocos e sementes de linhaça é recomendável. Beber muita água também é fundamental para facilitar o trabalho intestinal e permitir que as fibras possam exercer sua função com maior eficiência.

Fonte: Dieta Já/Guiame.com

terça-feira, 19 de maio de 2009

Bolo de cenoura para quem tem alergia alimentar

Ingredientes

para a massa

450 g de farinha de trigo com fermento
2 colheres (chá) de fermento químico
2 colheres (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de noz moscada ralada
1/2 colher (chá) de pimenta-dajamaica em pó
225 g de açúcar mascavo
250 ml de óleo vegetal (soja, milho ou girassol)
3 ovos ligeiramente batidos
225 g de cenouras cozidas frias em forma de purê
115 g de cenoura crua ralada
115 g de uvas-passas
55 g de coco desidratado, se tolerado
55 g de abacaxi em calda, drenado e amassado
raspas bem finas de uma laranja
para cobertura

250 g de cream cheese
500 g de açúcar de confeiteiro
180 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
raspas de uma laranja
uma boa pitada de canela
Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com fundo removível de 23 cm de diâmetro com papel-manteiga.

2. Peneire a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica. Junte o açúcar mascavo e misture bem.

3. Adicione o óleo, os ovos batidos, o purê das cenouras, a cenoura crua, os pinholes (se for o caso), as passas, o abacaxi e as raspas de limão. Misture bem. A massa ficará bem espessa e úmida. Ou misture todos os ingredientes num processador e bata bem.

4. Despeje a massa na fôrma. Leve ao forno e asse pelo tempo indicado, até que um palito enfiado no centro da massa saia limpo.

5. Deixe o bolo esfriando na fôrma por 15 minutos, coloque num aramado, retire o papel e deixe esfriar.

6. Para preparar a cobertura, bata todos os ingredientes no processador por 1 minuto, até ficar homogêneo. Espalhe na superfície do bolo frio. Para decorar, salpique a casca da laranja e a canela. Se for preciso, coloque na geladeira para firmar a cobertura.

Versão sem laticínios e oleaginosas

Este bolo não leva leite. Para fazer a cobertura, use cream cheese alternativo e, em vez de manteiga, use creme vegetal. Se preciso, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Esta versão precisa de geladeira, pois a cobertura derrete em temperatura ambiente.

Versão sem ovos e oleaginosas

Prepare conforme a receita, mas aumente o fermento para 2 colheres (sopa). Junte o suco de laranja, além das raspas, e substitua os ovos por 3 colheres (sopa) de fécula de batata misturadas com 6 colheres (sopa) de água. Com cobertura sem leite e derivados, é ótimo para os veganos.

Versão sem glúten e oleaginosas

Prepare conforme a receita, mas use farinha branca sem glúten e aumente a quantidade de fermento para 3 colheres (sopa), mas veja se não contém glúten.

Fonte: Folha online

segunda-feira, 18 de maio de 2009

Torta de mandioca com sardinha

Ingredientes:

Massa
4 xícaras de mandioca cozida e amassada
1 ovo inteiro
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto


Recheio
2 latas de sardinha
1 lata de ervilha
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Tempero a gosto
4 colheres de queijo ralado


Modo de preparo:

Misture a mandioca amassada com o ovo, a farinha de trigo, o cheiro verde, o sal e o fermento em pó. Reserve um pouco do cheiro verde para o molho e misture bem a massa.

Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes e refogue.

Coloque em uma fôrma uma camada da massa. Cubra com uma camada de molho e em seguida coloque mais uma camada de massa. Vá alternando até encher a fôrma. Cubra com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.

Pudim de sorvete

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de sopa de açúcar
4 claras
4 gemas
1 lata de leite comum
1 lata de leite condensado
6 colheres de leite
6 colheres de sopa de chocolate em pó
Açúcar para caramelizar
Manteiga para untar

Modo de preparo
Unte uma fôrma redonda com buraco no meio com a manteiga. Faça, nela mesma, uma calda só com açúcar, em fogo brando. Em uma panela, leve em fogo baixo o chocolate em pó misturado ao leite. Mexa até engrossar. Despeje por cima o caramelo. Reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite comum e as quatro gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, e deixe esfriar. Basta as claras em neve e junte o açúcar (uma colher por vez). Misture o creme de leite aos poucos. Junte este creme ao creme feito com o leite condensado, mexendo levemente. Despeje sobre a calda de chocolate dentro da fôrma. Cubra com papel filme e leve ao freezer. Desenforme após 12 horas. Para que todo o caramelo se solte, esquente o pudim em banho-maria numa panela por alguns segundos. Se for necessário, volte ao freezer antes de servir.

Pamonha




Ingredientes
5 espigas de milho verde grandes
½ xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo
Descasque as espigas (reserve a palha), eliminando os fios. Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloqueo-os no copo do liquidificador e bata até obter um creme. Reserve. Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos. Adicione o creme de milho à mistura de leite, mexa bem e distribua o creme obtido entre os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha. Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada. Sirva-as quentes ou frias.

Obs.: Para a versão salgada, basta substituir o açúcar pelo sal. Uma dica, acrescente queijo minas ou bacon no saquinho, junto ao creme - fica uma delícia!

Pizza fechada frita




Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 1/2 tablete de fermento biológico dissolvido em
1/2 xícara de água morna água fria
300g de mussarela fatiada
6 colheres de sopa de molho de tomate
manjericão fresco
óleo para fritar

Modo de preparo
Peneire a farinha e o sal numa tigela grande, acrescente o fermento dissolvido. Vá amassando a mistura e acrescentando água fria lentamente até a massa se desprender das mãos. Deixe descansar por meia hora. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo. Divida a massa em 6 pedaços e amasse muito bem cada um deles. Com o rolo abra-os em círculos de aproximadamente 15 cm de diâmetro e 2mm de espessura. Na metade de cada círculo coloque a muzzarella, 1 colher de molho de tomate e o manjericão. Dobre a outra metade formando um pastel e aperte as bordas com um garfo. Frite-os em uma frigideira funda com bastante óleo. Escorra no papel toalha e sirva.

Panqueca integral enriquecida

Ingredientes
4 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de melado de cana
1 tablete de fermento para pão
3 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo
Numa vasilha misture todos os ingredientes. Em formas de alumínio untadas (ou a que tiver em casa), coloque a massa e leve para assar, em forno médio preaquecido. Corte-as do tamanho desejado e sirva com frutas secas, frescas, margarina ou geléia. Se quiser, ao invés de assá-las poderá fritá-las em óleo.

Pudim de carne

Receita de fácil preparo e com ingredientes comuns.
Além disso é muita econômica, pois meio quilo de carne dá para 6 boas porções e ainda sobra. Uma ótima sugestão para seu almoço.
Extraída do UOL

Ingredientes
200g pão umedecido em leite
500g de carne moída
1 colher (sopa) manteiga
4 claras em neve
temperos a seu gosto

Sugestão para os temperos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
½ xícara de chá de salsa picada
louro em pó (uma pitada)
pimenta calabresa (uma pitadinha)
1 pitada de manjericão

Modo de preparo
Misture o pão, a margarina e os temperos na carne. Misture por último as claras em neve. Unte com bastante margarina uma fôrma, de preferência de anel (aquela com buraco no meio), polvilhe farinha de rosca e leve para assar em forno quente por cerca de uma hora, até estar bem sequinho. Decore com ovos cozidos, tomates em rodelas e alface picada em tirinhas.

Panqueca verde de frango



Ingredientes

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo

1 colher (café) de sal

1 folha de couve para ficar uma massa verdinha


Recheio

2 peitos de frango cozidos

1 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

10 azeitonas picadas

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 lata de ervilhas

2 ovos cozidos picados

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Prepare as panquencas Bata tudo no liquidificador. Frite as panquecas do modo tradicional. Reserve. Prepare o recheio Cozinhe os peitos de frango na água com sal; desfie o frango e refogue-o com o pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas e o extrato de tomate. Refogue bem e junte uma xícara (chá) de caldo do cozimento do frango. Adicione as ervilhas e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta e mantenha no fogo brando por 3 minutos. Recheie os discos de panquecas, e dobre-os no formato de crepes.

Kuguel de batata




Ingredientes
6 batatas médias cortadas em cubos
1 cebola grande picada
3 ovos
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de pimenta- 1/4 xícara de óleo
1/3 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador até que as batatas fiquem trituradas. Despeje numa assadeira untada. Asse em forno preaquecido até ficar dourado.

Kinder Ovo Caseiro

Ingredientes
300 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate branco
1 fôrma para ovo de páscoa de 500 g
Bombons
Brindes

Modo de preparo
Derreta, tempere e molde os dois tipos chocolate separadamente, de acordo com as instruções. Banhe a fôrma com o chocolate ao leite duas ou três vezes, dependendo da espessura desejada. No último banho, completo com chocolate branco. Recheie com bombons e brindes para as crianças

Musse de queijo-de-minas com calda de goiaba vermelha

Ingredientes
Musse
500 g de queijo minas frescal picado grosseiramente
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
3 folhas de gelatina sem sabor incolor
1/4 xícara (chá) de água morna- forminhas untadas com manteiga

Calda
200 g de goiabada em pasta
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo
Musse

Dissolva as folhas de gelatina na água morna e reserve. No liqüidificador, bata o queijo, o leite condensado e o leite até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata mais um pouco.Coloque a mistura nos potinhos já untados e leve à geladeira até firmar.

Calda

Dissolva no fogo a goiabada em pasta com a água até ferver. Reserve.Na hora de servir, desenforme os cremes sobre um prato e colque a calda ao redor.

Mineiro com Botas




Ingredientes
(Para quatro pessoas)

4 bananas
150 ml de mel
40 g de granola
150 g de queijo minas ralado grosso
30 g de manteiga

Modo de preparar

Cortar as bananas em lâminas compridas. Fritar os pedaços em uma frigideira com manteiga. Colocar a banana em um recipiente refratário e cobrir com o queijo. Regar com o mel e levar ao forno a 200º C por cinco minutos. Retirar do fogo, salpicar com granola e servir imediatamente.

Morango paradisíaco

Do livro "O Mestre dos Sucos", de Jason Vale (Editora Larrouse do Brasil)

Ingredientes

1/4 de abacaxi médio
1 punhado grande de morangos frescos
100g de iogurte natural com baixo teor de gordura
4 cubos de gelo

Modo de preparo
Passe o abacaxi pela centrífuga e coloque no liquidificador. Acrescente os morangos, o iogurte e o gelo. Bata tudo até ficar cremoso.

Olhe o que contém
Vitaminas C e E, ácido elágico, ácido fólico, betacaroteno, potássio, ferro, zinco, probióticos, cálcio, aminoácidos, acúcares naturais e antioxidantes.

Como ajuda a animar a festa?
O morango é rei do zinco no mundo das frutas, e o zinco é o mineral que faz mais pela sua libido do que qualquer outro. A alta quantidade de vitamina C é excelente para limpar o fígado e os rins.

Fonte: UOL

Amendoim Doce

Ingredientes
1 xícara de chá de amendoim com casca
1 xícara de chá de açúcar - 1/2 xícara de chá de água
1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até secar. Prepare com muita atenção, pois o amendoim seca de repente. Coloque em uma fôrma e leve ao forno por alguns minutos. Deixe esfriar.

Alcachofra gratinada





Ingredientes
8 alcachofras
50 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
250 ml de leite fervido
250 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Queijo parmesão ralado grosso a gosto

Modo de preparar

Cozinhe as alcachofras, limpe e separe os fundos. Em uma panela, derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e doure levemente. Acrescente o leite fervido mexendo vigorosamente com o batedor tipo pêra. Deixe engrossar um pouco. Acrescente o creme de leite, deixe engrossar mais no fogo baixo, acerte sal e pimenta e, se quiser, coloque um pouco de noz moscada. Arrume os corações de alcachofra numa travessa refratária e cubra com o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe gratinar.

Arroz brasileiro

Ingredientes
1 cebola média ralada
1/2 xícara de óleo
250 g de contrafilé, em tirinhas finas
250 g de linguiça calabresa, em rodelas
2 xícaras de arroz
2 xícaras de mandioca em cubos
1 tablete de caldo de carne
5 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo
Frite a cebola no óleo quente. Junte a carne e mexa por alguns minutos. Quando começar a dourar, junte a linguiça e refogue. Acrescente o arroz e a mandioca. Mexa várias vezes, e cozinhe em fogo baixo, por cinco minutos. Junte o caldo dissolvido em cinco xícaras de água fervente. Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos.
Apague o fogo e misture o suco de limão.

Fonte: UOL

quinta-feira, 14 de maio de 2009

1001 Tipos de Nhoques

Não é só no dia 29 que ele é bem vindo. O nhoque é uma delícia para ser apreciada sempre. Típico da culinária italiana, originalmente é preparado à base de batatas, farinha de trigo, ovos e manteiga. Nesta aula aprenderemos vários tipos diferentes do prato.
História
Esta foi uma das primeiras massas caseiras italianas. Inicialmente era feita com semolina de trigo. Depois do século XVII passa a ser preparada com batatas.
A massa básica permite uma série de variações, dependendo dos alimentos que são adicionados, como, pão, polenta, espinafre, ameixa, abóbora, castanha, ricota, cenoura e o que mais a sua imaginação permitir.
Tradicionalmente, o nhoque chamado à Romana leva semolina em seu preparo e à Toscana é feito com polenta cozida em sal e aromatizada com queijo.
Fonte:
http://cybercook.terra.com.br/culinaria-1001-tipos-de-nhoques.html?codmat=465

Direto da Itália - Saltimbocca alla romana


600 gr de vitela em filés finos

12 fatia(s) de presunto tipo parma

12 folha(s) de sálvia fresca(s)

1 copo(s) de vinho branco seco(s)quanto baste de farinha de trigo para empanar quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de manteiga

500 ml de caldo de carne


Tempere os filés com pouquíssimo sal e pimenta-do-reino. Sobre eles, coloque uma folha de sálvia e, sobre ela, uma fatia do presunto, de maneira que o filé fique quase todo coberto. Firme com um palito. Passe os filés pela farinha de trigo, mas não deixe ficar muito empanado Frite os filés na manteiga dourada em fogo médio, até que fiquem dourados. Reserve. Ao final, ponha o vinho na frigideira usada para a fritura, deixe reduzir pela metade e acrescente o caldo de carne Deixe reduzir ainda um pouco e quando estiver engrossado está pronto. Cubra os filés com o molho e arrume no prato.

Fonte: cybercook

Bolo Almofadas Francesas


Massa
4 unidade(s) de gema de ovo, 1 1/2 xícara(s) (chá) de amido de milho1 xícara(s) (chá) de açúcar, 1 colher(es) (sopa) de raspas de limão, 4 unidade(s) de clara de ovo em neve

Cobertura
1 xícara(s) (chá) de açúcar, 1 colher(es) (sopa) de suco de limão, 4 colher(es) (sopa) de água


Massa
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até aumentar o volume. Adicione o amido de milho e bata. Em seguida, acrescente as raspas de limão. Bata até misturar. Retire da batedeira e incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até que ao enfiar o palito na massa, ele saia limpo.

Cobertura
Misture bem todos os ingredientes. Despeje a cobertura sobre o bolo ainda quente, logo que tirá-lo do forno.


Fonte: Cybercook

Pudim de chocolate e baunilha



500 ml de leite


4 colher(es) (sopa) de amido de milho


1/2 xícara(s) (chá) de açúcar


2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)


1 colher(es) (sopa) de manteiga


1 colher(es) (sopa) de essência de baunilha


200 gr de chocolate meio amargo picado(s)quanto baste de chocolate granulado para polvilhar



Dissolva o amido de milho no leite. Coloque em um refratário e acrescente o açúcar, as gemas a manteiga e a essência. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Retire e misture o chocolate picado, mexendo até dissolver completamente. Coloque em taças individuais (ou em um refratário raso). Cubra com filme plástico para evitar a formação de película na superfície. Deixe esfriar e leve a geladeira. Decore com chocolate granulado.


Fonte: de Evelin Duarte para o site Cybercook

Bolo Bombom


Ingredientes

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de margarina

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 copos de iogurte natural1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar200ml de leite de coco para regar

16 bombons pequenos para decorar

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de maisena

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

2 gemas peneiradas1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

100g de coco ralado

1 lata de creme de leite

Cobertura:

200g de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite


Modo de Preparo

Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Junte a margarina e bata. Intercale a farinha, o chocolate, o iogurte e bata. Acrescente o fermento, as claras em neve e misture.

Unte e enfarinhe duas fôrmas retangulares, divida a massa entre as duas e asse por 40 minutos. Para o recheio, leve ao fogo o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas, a margarina e o chocolate em pó. Mexa até engrossar, tire do fogo, misture o coco, o creme de leite e deixe esfriar. Derreta o chocolate, deixe esfriar e misture o creme de leite. Corte os bolos ao meio, no sentido do comprimento. Coloque a primeira camada sobre um prato, regue com o leite de coco, espalhe um pouco de recheio, outra camada de bolo, regue com leite, uma parte de recheio, outra camada de bolo, regue com o leite, coloque o restante do recheio, a camada de bolo e regue com o leite. Espalhe a cobertura. Decore com os bombons e leite condensado e leve à geladeira por 5 horas.


ColaboradoresCulinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora Foto: André Fortes

Fonte: Guia de receitas - uol

Creme napolitano

Ingredientes

1ª camada: 2 envelopes de gelatina sem sabor5 colheres (sopa) de água1 litro de bebida de achocolatado pronto tipo toddynho

2ª camada:2 envelopes de gelatina sem sabor5 colheres (sopa) de leite de coco1 litro de iogurte de coco4 colheres (sopa) de açúcar

3ª camada:1 envelope de gelatina sem sabor1 envelope de gelatina sem sabor vermelha5 colheres (sopa) de água1 litro de iogurte de morango4 colheres (sopa) de açúcarCalda de sorvete de sabor chocolate para acompanhar

Modo de Preparo

1ª camada: Hidrate as gelatinas na água e dissolva em banho-maria. Bata no liqüidificador com o achocolatado, despeje em um uma forma de para pão vazio umedecido e leve à geladeira por 2 horas.

2ª camada:Hidrate as gelatinas no leite e dissolva em banho-maria. Bata no liqüidificador com o iogurte de coco e o açúcar, despeje sobre o creme de chocolate e leve à geladeira por 2 horas.

3ª camada:Hidrate a gelatina incolor e a vermelha na água e dissolva em banho-maria. Bata no liqüidificador com o iogurte de morango e o açúcar, despeje sobre o creme de coco e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar. Desenforme e sirva com calda de sorvete sabor chocolate.

Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Stela Handa
Fonte: Guia de receitas.uol

Milho verde cozido em 3 minutos


Chega de perder tempo cozinhando milho verde em panelas de pressão. Com o auxílio do microondas e mantendo o mesmo sabor e textura é possível reduzir o tempo de cozimento para apenas três minutos.
Você precisa de:
Espigas de milho verde;
Papel filme de PVC transparente (usado para embalar alimentos);
Recipiente próprio para microondas;
Microondas.


Passos:
Embale, uma a uma, as espigas de milho verde em papel filme. Coloque-as em um recipiente, mas sem amontoá-las, de forma que fiquem uma ao lado da outra. Leve o recipiente ao microondas e programe para três minutos de cozimento na potência alta. Saborear a gosto.
DICA: Não há necessidade de acrescentar água ao cozimento.


Método alternativo
Lave as espigas, corte-as, se desejar, e espalhe em um prato refratário. Não é necessário acrescentar água. Cubra com tampa para microondas ou um prato de vidro. Coloque no microondas por 3 minutos. Sirva imediatamente.


Importante
Cuidado com o vapor ao desembalar as espigas.


Fonte: Bem SimplesPostado por: Felipe Pinheiro

Bombom com baba de moça


Ingredientes
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de rum
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
300g de chocolate ao leite derretido


Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite de coco, o rum e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver por completo
Junte as gemas (passadas pela peneira) e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar levemente
Reserve
Mexa o chocolate com uma espátula até ficar brilhante e preencha fôrmas de bombons
Vire as fôrmas para baixo e retire o excesso de chocolate
Mantenha-as viradas e leve à geladeira por 5 minutos para endurecer o chocolate
Com o auxílio de uma colher, recheie com a mistura reservada
Nivele o recheio, Cubra com o chocolate e limpe o molde com uma espátula
Leve novamente à geladeira, por 20 minutos
Desenforme e sirva


Tempo: 40min (+25min de geladeira)
Rendimento: 20 unidades
Fonte: Almanaque Culinário

Doce de Ovomaltine

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 e 1/2 xícara (chá) de Ovomaltine


Modo de preparo
Em uma panela, derreta a margarina e cozinhe nela a farinha.
Deixe esfriar, junte o leite condensado, o creme de leite e cozinhe sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e misture o Ovomaltine. Distribua em tacinhas individuais, leve para gelar e na hora de servir, polvilhe Ovomaltine.
Dica: Para festa de criança, decore com mini bolinhas de chocolate.
Fonte: M de Mulher
Postado por Juliana Simioni